Eine gewöhnliche Zierblume könnte ungenutztes Potenzial als hitzestabile, funktionelle Proteinquelle bergen.h3>
Die steigende Nachfrage nach proteinreicher Ernährung hat zu einem Anstieg pflanzlicher Inhaltsstoffe geführt, die meisten stammen jedoch aus speziell für diesen Zweck angebauten Pflanzen. Forscher suchen nun nach einer anderen Möglichkeit: der Umwandlung übersehener Pflanzenmaterialien in nützliche Nährstoffe. Ein Kandidat ist die Ringelblume, eine essbare Blume, die weit verbreitet kultiviert wird, aber häufig weggeworfen wird, wenn ihr Zierwert nachlässt.
Um sein Potenzial zu testen, untersuchten Wissenschaftler getrocknete Ringelblumenblüten und bewerteten ihren Proteingehalt und ihr Verhalten. Die Ergebnisse wurden in veröffentlichtACS Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
„Ringelblumen werden in großem Umfang angebaut, dennoch werden schätzungsweise 40 % der Produktion als Abfall entsorgt, insbesondere nach der Verwendung als Zierpflanzen“, sagt Anand Mohan, der korrespondierende Autor der Studie. „Angesichts der wachsenden Nachfrage nach pflanzlichen und nachhaltigen Lebensmittelzutaten sahen wir eine Möglichkeit, dieses landwirtschaftliche Nebenprodukt durch die Untersuchung seiner Proteinfraktion aufzuwerten.“
Extrahieren und Analysieren von Ringelblumenproteinen
Das Team verarbeitete Ringelblumenblüten (Calendula officinalis) in ein feines Pulver umgewandelt und dann vier schrittweise Flüssigkeitsextraktionsstufen verwendet, um verschiedene Proteingruppen zu trennen. Jede Stufe erzeugte eine eigene Mischung für weitere Tests.
Ihre Analyse ergab, dass einige Extrakte reich an Glutaminsäure warenSäureund Asparaginsäure, Verbindungen, die mit einem Umami-Geschmack verbunden sind und den Geschmack verbessern können. Die Proteine zeigten außerdem eine hohe Hitzestabilität und blieben bei Temperaturen bis zu 221 Grad intaktFahrenheit(105 GradCelsius, etwa 221 Grad Fahrenheit). Dies übersteigt die Toleranz üblicher Pflanzenproteine wie Erbsen und Kichererbsen, was darauf hindeutet, dass Ringelblumenproteine den Kochbedingungen besser standhalten.
Darüber hinaus zeigten zwei der Proteinextrakte eine starke Emulgierfähigkeit, was bedeutet, dass sie das Öl gleichmäßig im Wasser verteilen können. Diese Eigenschaft ist wichtig für Produkte wie Salatdressings, Mayonnaise und Milchalternativen.
Funktionelle Vorteile für die Lebensmittelentwicklung
Die Ergebnisse legen nahe, dass Ringelblumenblüten als neue pflanzliche Proteinquelle mit praktischem Nutzen in der Lebensmittelproduktion dienen könnten. Mohan weist darauf hin, dass sie aufgrund ihrer emulgierenden, feuchtigkeitsspendenden und antioxidativen Eigenschaften gut für mit Nährstoffen angereicherte Formulierungen geeignet sind. Diese Eigenschaften könnten dazu beitragen, den Geschmack, die Textur und die Stabilität von Backwaren und anderen Lebensmitteln auf Emulsionsbasis zu verbessern.
Als nächstes planen die Forscher, potenzielle gesundheitliche Vorteile zu untersuchen und Ringelblumenproteine in Produkte wie Backwaren und Salatdressings zu integrieren, gefolgt von Geschmackstests für Verbraucher.
„Die Menschen sind sich der Lebensmittelverschwendung zunehmend bewusst und suchen nach innovativen Lösungen“, schließt Mohan. „Der Nachweis, dass etwas so Alltägliches und Übersehenes wie eine Blume in eine wertvolle Lebensmittelzutat umgewandelt werden kann, macht die Wissenschaft sowohl nachvollziehbar als auch wirkungsvoll.“
Referenz: „Assessing Structural, Thermal, and Functional Characteristics of Marigold Flower Protein as a Sustainable Food Ingredient“ von Fidele Benimana, Nancy Alila, Kentaro Kawata, Christopher Kucha, Anupam Roy und Anand Mohan, 2. April 2026,ACS Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
DOI: 10.1021/acsfoodscitech.5c01215
Die Autoren danken dem U.S. Department of Energy, Office of Science, Basic Energy Sciences, Chemical Sciences, Geosciences, and Biosciences Division für die Unterstützung der Protein-Aminosäuren-Identifizierungskomponente dieser Forschung.
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Eine gewöhnliche Zierblume könnte ungenutztes Potenzial als hitzestabile, funktionelle Proteinquelle bergen.h3>
Die steigende Nachfrage nach proteinreicher Ernährung hat zu einem Anstieg pflanzlicher Inhaltsstoffe geführt, die meisten stammen jedoch aus speziell für diesen Zweck angebauten Pflanzen. Forscher suchen nun nach einer anderen Möglichkeit: der Umwandlung übersehener Pflanzenmaterialien in nützliche Nährstoffe. Ein Kandidat ist die Ringelblume, eine essbare Blume, die weit verbreitet kultiviert wird, aber häufig weggeworfen wird, wenn ihr Zierwert nachlässt.
Um sein Potenzial zu testen, untersuchten Wissenschaftler getrocknete Ringelblumenblüten und bewerteten ihren Proteingehalt und ihr Verhalten. Die Ergebnisse wurden in veröffentlichtACS Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
„Ringelblumen werden in großem Umfang angebaut, dennoch werden schätzungsweise 40 % der Produktion als Abfall entsorgt, insbesondere nach der Verwendung als Zierpflanzen“, sagt Anand Mohan, der korrespondierende Autor der Studie. „Angesichts der wachsenden Nachfrage nach pflanzlichen und nachhaltigen Lebensmittelzutaten sahen wir eine Möglichkeit, dieses landwirtschaftliche Nebenprodukt durch die Untersuchung seiner Proteinfraktion aufzuwerten.“
Extrahieren und Analysieren von Ringelblumenproteinen
Das Team verarbeitete Ringelblumenblüten (Calendula officinalis) in ein feines Pulver umgewandelt und dann vier schrittweise Flüssigkeitsextraktionsstufen verwendet, um verschiedene Proteingruppen zu trennen. Jede Stufe erzeugte eine eigene Mischung für weitere Tests.
Ihre Analyse ergab, dass einige Extrakte reich an Glutaminsäure warenSäureund Asparaginsäure, Verbindungen, die mit einem Umami-Geschmack verbunden sind und den Geschmack verbessern können. Die Proteine zeigten außerdem eine hohe Hitzestabilität und blieben bei Temperaturen bis zu 221 Grad intaktFahrenheit(105 GradCelsius, etwa 221 Grad Fahrenheit). Dies übersteigt die Toleranz üblicher Pflanzenproteine wie Erbsen und Kichererbsen, was darauf hindeutet, dass Ringelblumenproteine den Kochbedingungen besser standhalten.
Darüber hinaus zeigten zwei der Proteinextrakte eine starke Emulgierfähigkeit, was bedeutet, dass sie das Öl gleichmäßig im Wasser verteilen können. Diese Eigenschaft ist wichtig für Produkte wie Salatdressings, Mayonnaise und Milchalternativen.
Funktionelle Vorteile für die Lebensmittelentwicklung
Die Ergebnisse legen nahe, dass Ringelblumenblüten als neue pflanzliche Proteinquelle mit praktischem Nutzen in der Lebensmittelproduktion dienen könnten. Mohan weist darauf hin, dass sie aufgrund ihrer emulgierenden, feuchtigkeitsspendenden und antioxidativen Eigenschaften gut für mit Nährstoffen angereicherte Formulierungen geeignet sind. Diese Eigenschaften könnten dazu beitragen, den Geschmack, die Textur und die Stabilität von Backwaren und anderen Lebensmitteln auf Emulsionsbasis zu verbessern.
Als nächstes planen die Forscher, potenzielle gesundheitliche Vorteile zu untersuchen und Ringelblumenproteine in Produkte wie Backwaren und Salatdressings zu integrieren, gefolgt von Geschmackstests für Verbraucher.
„Die Menschen sind sich der Lebensmittelverschwendung zunehmend bewusst und suchen nach innovativen Lösungen“, schließt Mohan. „Der Nachweis, dass etwas so Alltägliches und Übersehenes wie eine Blume in eine wertvolle Lebensmittelzutat umgewandelt werden kann, macht die Wissenschaft sowohl nachvollziehbar als auch wirkungsvoll.“
Referenz: „Assessing Structural, Thermal, and Functional Characteristics of Marigold Flower Protein as a Sustainable Food Ingredient“ von Fidele Benimana, Nancy Alila, Kentaro Kawata, Christopher Kucha, Anupam Roy und Anand Mohan, 2. April 2026,ACS Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
DOI: 10.1021/acsfoodscitech.5c01215
Die Autoren danken dem U.S. Department of Energy, Office of Science, Basic Energy Sciences, Chemical Sciences, Geosciences, and Biosciences Division für die Unterstützung der Protein-Aminosäuren-Identifizierungskomponente dieser Forschung.
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